Определить визуально или по запаху наличие избыточных нитратов довольно сложно, но есть признаки, которые могут свидетельствовать о возможном высоком содержании химии в арбузе. Как определить опасную ягоду в домашних условиях – рассказывают доктор технических наук, директор института химии АлтГУ Елена Аверьянова и доцент кафедры техносферной безопасности и аналитической химии, кандидат химических наук Лина Затонская.
Как говорят ученые, проверить арбуз на нитраты дома можно простыми способами. Самый простой лишь требует размять небольшой кусочек мякоти и залить его водой на 5–10 минут. Если вода слегка помутнела или стала едва розовой — арбуз хороший. Если вода стала ярко-розовой, красной или с фиолетовым отливом — в плоде избыток нитратов, есть такой арбуз не стоит.
Можно целый арбуз опустить в ванну, и тогда хороший плод всплывет, а «нитратный» — утонет. Определить опасную ягоду можно по мякоти. Желтоватые или белые толстые прожилки, равномерно ярко-красная мякоть у крупных плодов и гладкий, глянцевый срез — признаки наличия нитратов. И важно помнить, основная часть нитратов скапливается ближе к корке, поэтому не стоит есть мякоть «до белого».
Чтобы выбрать самый безопасный арбуз, достаточно придерживаться простых советов. «Покупайте только в проверенных местах (магазины, официальные рынки) и требуйте у продавца документы о качестве — не берите у трассы или с машин. Выбирайте арбузы среднего размера — 5–8 килограммов. Слишком крупные часто выращивают с большим количеством удобрений, а мелкие — недозрелые, — советуют ученые. — Смотрите на внешний вид: корка должна быть целой, без повреждений, блестящей и с контрастными полосами. Если на боку есть яркое желтое или оранжевое пятно — это след от земли, где арбуз дозревал. Плодоножка сухая, корка твердая — признак зрелости». При выборе арбуза можно его «прослушать». Если при постукивании он — звонкий, а при сжатии издает характерный треск, то такая ягода считается спелой.
Нельзя резать арбуз на месте или покупать его порезанными частями. Так в нем быстро заводятся микробы. А перед едой ягоду лучше помыть с мылом.
Ученые утверждают, что в небольшом количестве нитраты в пищевых продуктах неопасны для здорового взрослого человека. «По нормам ВОЗ и СанПин, безопасной считается доза 3,7–5,0 миллиграмм нитратов на 1 килограмм массы тела в сутки (то есть около 300 миллиграмм для человека весом 60 килограммов). Такие количества не накапливаются в организме, быстро выводятся и не вызывают вреда — нельзя считать сами нитраты ядом в допустимых концентрациях. Если продукты соответствуют стандартам по нитратам, бояться их не стоит», — уверены алтайские исследователи.
Опасность возникает при значительном превышении рекомендованных уровней потребления. Высокие дозы нитратов могут вызывать метгемоглобинемию (синдром «голубого ребенка»), проблемы с пищеварительной системой и развитие злокачественных опухолей.