В Новосибирске обсудили грядущий Гастрофестиваль “В Сибири — есть!” и перспективы развития гастрономического туризма в регионе.
Напомним, “В Сибири — есть!”– это региональная площадка, объединяющая профессиональное сообщество сферы услуг и гостеприимства, представителей туристического бизнеса, креативных индустрий, образовательных организаций, локальных производителей, ремесленников и жителей города.
В ходе заседания исполняющий обязанности министра промышленности, торговли и развития предпринимательства Новосибирской области Денис Рягузов отметил, что фестивалю нужно наращивать масштабы. Уже второй раз “В Сибири — есть!” проходит в формате международного. По мнению Дениса Рягузова, практика расширения списка стран и городов-участников благоприятно сказывается на развитии сибирской экономики.
Ресторатор Владимир Бурковский подчеркнул, что задача юбилейного пятого “В Сибири — есть!” — не только привлечь больше людей из числа дегустаторов, но и заинтересовать представителей гастрономического бизнеса.
Аудиторию фестиваля будут расширять с помощью привлечения профессионалов из других сфер — музыкантов, блогеров, гастрожурналистов и не только.
Президент Сибирской ассоциации кулинаров Николай Ильин поделился, что на фестивале ожидаются гости из разных городов России. Запланированы приезд делегаций из Москвы и Уфы, ожидаются гости из Сербии.
— За пять лет сформировалась целая история фестиваля. Приятно видеть, что география расширяется. Раньше это был только гастрономический фестиваль, а теперь уже гастротуристический, — отметил заместитель мэра Новосибирска Максим Останин.
Ресторатор Галина Ильина рассказала о нововведениях фестиваля в 2026 году. Появится аллея рестораторов с сибирской кухней. Организаторы делают особый акцент на сохранении культурных особенностей региона.
Площадь мероприятия в 2026 году составит 220 тысяч квадратных метров. На этой территории будут работать не только палатки с едой, но и полезные стенды для профессионалов индустрии и новых специалистов. Также в рамках фестиваля можно будет обменяться опытом. Запланирована площадка, где будут присутствовать эксперты с комбинатов питания и столовых. Они расскажут о санитарных нормах и принципе работы с пищей.
В центре Набережной разместят шатёр с мастер-классами от шефов. Все желающие смогут научиться кулинарным техникам и узнать об основах работы ресторанного бизнеса. Предусмотрена и ярмарка вакансий, где работодатели будут набирать себе в штат специалистов отрасли питания.
В 2026 году к участию привлекут и образовательные учреждения. Их представители будут консультировать молодых поваров и приглашать на обучение.
Ещё одна важная площадка фестиваля — всероссийский съезд шеф-поваров и рестораторов. На него приедут представители из Томска, Кемерово, Барнаула, Омска, Красноярска, Иркутска и Уфы. Также в числе экспертов выступят иностранные шеф-повара.
Всероссийский кулинарный чемпионат “Шеф А Ля Рус” также проведут в рамках фестиваля “В Сибири — есть!”. Победитель отправится представлять Новосибирск на общероссийском этапе конкурса.
В рамках фестиваля ресторанный критик Олег Назаров зарегистрирует важный для региона гастрономический рекорд — на набережной Новосибирска приготовят 500-литровый крапивник с судаком. Необычное блюдо станет символом сибирской кухни. Это традиционный суп с крапивой, который придумали в Кыштовском районе.
Важной частью фестиваля станут презентации районов Новосибирской области. Делегаты из разных частей региона представят традиционные блюда и поделятся опытом. В качестве примера был приведён капустный хлеб из Тогучинского района, который пришёл по вкусу многим сибирякам. 20 районов будут проводить свои презентации на небольших гастрокортах.
Конкурс “Лучший сыр Сибири” поможет выявить лучших специалистов в сыродельном ремесле. Жюри из Италии, Казахстана и Нидерландов будет оценивать работы сибирских кулинаров. Победитель представит Россию на международном чемпионате по сыроделию.
Открытый кубок Сибири среди чайных мастеров и бариста объединит различных специалистов в битве за главный приз. В судьях будут победители чемпионатов по заварке чая.
В рамках заседания была продемонстрирована коллекция сибирской моды. Необычные костюмы, в которых модели прошли прямо по залу Правительства, привлекли внимание смелыми решениями. Организаторы подчеркнули, что все они сделаны в рамках прошлогоднего фестиваля.
Также будет проведён конкурс среди дизайнеров Сибири, чьи работы станут частью истории фестиваля и премия “Сибирь гастрономическая” для лучших гидов.
В качестве необычного знака внимания гостям заседания вместо цветов вручали листья салата Айсберг. Это не только гастрономическая отсылка, но и экологическая, подчёркивают организаторы.