Облепиха, слива, виноград, брусника, ежевика, инжир, клюква, шиповник и калина — каждая из этих ягод по-своему уникальна и полезна для здоровья. Чтобы лакомиться дарами лета круглый год, достаточно их правильно заморозить. При грамотном подходе замороженные ягоды сохраняют до 75–80% витаминов и практически не уступают свежим.
Каждая ягода — это маленькая кладовая полезных веществ, и у каждой — свой набор витаминов и микроэлементов.
Облепиха — настоящий рекордсмен по разнообразию полезных веществ. Она богата натрием, калием, кальцием, магнием и фосфором, которые необходимы для создания новых клеток и поддержания организма в оптимальном состоянии. Облепиха содержит витамины группы B — тиамин и рибофлавин, которые нормализуют работу нервной системы, повышают работоспособность и помогают справляться с депрессивными состояниями. Витамин E в составе ягоды обладает мощным антиоксидантным эффектом, замедляя процессы старения, а витамин С укрепляет иммунитет. Кроме того, облепиха содержит фитонциды — природные антибиотики, и омега-3 жирные кислоты, которые благотворно влияют на гормональный фон и работу желудочно-кишечного тракта.
Слива — источник клетчатки и пектина, которые улучшают функционирование ЖКТ, очищают кишечник от токсинов и нормализуют микрофлору. В сливе содержатся витамины С и группы B, укрепляющие иммунитет и нервную систему. Свежие плоды богаты железом, что делает их полезными для людей с анемией, а также положительно влияют на здоровье костей. Низкая калорийность (всего 42 ккал на 100 г) делает сливу отличным выбором для тех, кто следит за весом.
Виноград содержит витамины A, C, K и B6, а также тиамин, рибофлавин, ниацин и фолат. Виноград богат флавоноидами — сильными антиоксидантами, которые нейтрализуют воздействие свободных радикалов. Особого внимания заслуживает ресвератрол — мощный антиоксидант, содержащийся в кожуре и косточках темных сортов винограда. Он помогает при болезни Альцгеймера, улучшает состояние мозга и может отсрочить начало дегенеративных заболеваний нервной системы. Виноград также содержит птеростильбен, способный снижать уровень холестерина, и повышает уровень оксида азота в крови, предотвращая образование тромбов.
Брусника — кладезь антиоксидантов и флавоноидов, которых в ней даже больше, чем в других ягодах. В 100 г свежих ягод содержится 11 мг витамина С, что укрепляет иммунную систему и помогает противостоять ОРВИ, а также витамины А и Е. Бензойная кислота в составе брусники действует как натуральный антисептик, а органические кислоты обладают антисептическим и мочегонным действием. Брусника способствует укреплению сосудов, помогает при авитаминозах, гастритах с пониженной кислотностью и повышенном артериальном давлении. При этом она низкокалорийная — всего 54 ккал на 100 г.
Ежевика содержит органические кислоты (лимонную, винную, яблочную, салициловую) и богата микроэлементами: железо, марганец, калий, медь, магний, фосфор. В ягоде присутствуют витамины А, С, В1, В2, В3, Е, а витаминов группы Р в ежевике даже больше, чем в малине. Флавоноиды, катехины и антоцианы оказывают противовоспалительное действие, а фенольные соединения укрепляют стенки капилляров. Ежевика помогает при пневмонии и ОРЗ, сбивает температуру, нормализует работу ЖКТ, а пектин способствует выведению из организма солей тяжелых металлов.
Инжир содержит пищевые волокна, поддерживающие нормальную работу кишечника и помогающие дольше сохранять чувство сытости. Калий и магний в составе инжира необходимы для работы сердечно-сосудистой и нервной систем, а кальций укрепляет кости. В инжире присутствуют негемовое железо, полезное при анемии, витамины группы B и антиоксидантные соединения, борющиеся со старением. Свежий инжир — часть сбалансированного рациона, помогающая разнообразить питание и обеспечить организм клетчаткой и минералами.
Клюква богата витамином С, что делает её полезной для укрепления иммунитета в осенне-зимний период. Кроме того, в ней содержатся витамины группы В, К, РР, каротин, дубильные и пектиновые вещества, а также соли кальция, калия, фосфора, железо, йод, медь, марганец, магний. Клюква действует как натуральный антибиотик: вещества в составе ягоды заставляют бактерии класса E.Coli деформироваться, что помогает бороться с инфекциями мочевыводящих путей. Танин в составе клюквы помогает предотвращать развитие инфекционных заболеваний. Исследования также показывают, что клюквенный сок повышает уровень «правильного» холестерина и антиоксидантов, необходимых для работы сердца.
Шиповник — чемпион по содержанию витамина С: в 100 г свежих плодов содержится 426 мг этого витамина, что укрепляет иммунитет и способствует выработке коллагена. Шиповник также богат кальцием (169 мг), калием (429 мг), магнием (69 мг), фосфором (61 мг), витаминами А, Е, К и группы В. Антиоксиданты в шиповнике помогают снизить уровень воспалений и окислительного стресса. Масло шиповника, богатое витаминами и жирными кислотами, обладает противовоспалительными, антибактериальными и регенерирующими свойствами, питает и увлажняет кожу.
Калина содержит витамина С на 70% больше, чем лимон, что делает её отличным средством для укрепления иммунитета. В ягодах присутствуют витамины К, D, T, P, каротин, токоферол, магний, цинк, калий, фосфор, железо, пектин, дубильные и эфирные вещества. Калина помогает при профилактике вирусных инфекций и восстановлении после простуды, обладает мягким мочегонным и гипотензивным действием (снижает давление), успокаивает нервную систему и помогает при бессоннице. При этом калина низкокалорийна — всего 26 ккал на 100 г.
Как заморозить ягоды и сохранить до 90% витаминов
Чтобы замороженные ягоды оставались рассыпчатыми, сочными и полезными, достаточно соблюдать несколько простых правил. Вот пошаговая инструкция, которая поможет сохранить максимум витаминов.
Шаг 1. Отберите лучшие ягоды. Переберите ягоды: удалите мятые, подгнившие, с темными пятнами и поврежденной кожицей. Удалите плодоножки, листья и веточки. Если ягоды чистые, лучше их не мыть — особенно это касается малины, ежевики и клубники, которые впитывают влагу и превращаются в кашицу при разморозке.
Шаг 2. Помойте и высушите (если нужно). Если ягоды грязные — аккуратно промойте их под проточной водой, не замачивая. Вода проникает внутрь, и при заморозке образуются крупные кристаллы льда, которые разрывают клетки. После мытья обязательно просушите ягоды: выложите в один слой на бумажные или хлопковые полотенца и оставьте на 1–2 часа до полного высыхания. Капли воды на поверхности превратятся в лед и склеят ягоды в один монолит.
Шаг 3. Заморозьте «в один слой» (шоковая заморозка). Разложите сухие ягоды в один слой на плоском подносе или противне, застеленном пергаментом. Ягоды не должны соприкасаться друг с другом — иначе они смерзнутся в ком. Отправьте поднос в морозилку на 2–4 часа при температуре –18°C и ниже. Если есть функция быстрой (шоковой) заморозки — включите её. При быстрой заморозке вода превращается в мелкие кристаллы льда, которые не повреждают клеточные стенки. Именно этот метод сохраняет форму, текстуру и до 80% витаминов.
Шаг 4. Пересыпьте в контейнер для хранения. После того как ягоды замерзли и стали твердыми, пересыпьте их в пакеты с зип-застежкой или пластиковые контейнеры с плотной крышкой. Удалите из пакета как можно больше воздуха — это предотвратит обморожение и потерю вкуса. На каждом пакете напишите название ягоды и дату заморозки. Храните при стабильной температуре –18°C, не допускайте перепадов — повторная разморозка и заморозка превратят полезные ягоды в безвкусную массу. Оптимальный срок хранения — до 12 месяцев, но лучше использовать в течение 6–9 месяцев.
Шаг 5. Разморозьте правильно. Никогда не кладите замороженные ягоды в горячую воду и не ставьте в микроволновку на полную мощность — ягоды потеряют сок, форму и витамины. Лучший способ: переложить ягоды из морозилки в холодильник на 4–6 часов и оставить медленно оттаивать. Если нужно срочно — поместите пакет с ягодами в холодную воду на 20–30 минут. Так ягоды сохранят максимум вкуса, текстуры и полезных свойств.
При соблюдении этих правил замороженные ягоды сохраняют до 80% питательной ценности. Через 4 месяца при –18°C содержание витаминов практически не меняется, а максимальные потери за полгода не превышают 23%. Для сравнения: при варке варенья теряется 65–97% витамина С, а при перетирании с сахаром — от 30 до 80%. Заморозка — самый надежный способ сохранить летние витамины на зиму.