Юг Сибири постепенно становится территорией виноградарства — пока промышленных плантаций здесь нет, но энтузиасты из числа дачников и владельцев ЛПХ уже выращивают культуру и даже пытаются делать домашнее вино. Как не ошибиться при выборе местного или привозного винограда, рассказали специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» (Россельхознадзор).
Виды винограда
По словам главного специалиста Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольги Широковой, виноград содержит множество витаминов и микроэлементов, его едят свежим, добавляют в салаты, варят варенье, делают соки, вино и изюм. Всего существует около 80 видов. По вкусу ягоды делят на четыре группы — обыкновенный, мускатный, пасленовый и изабельный, а по цвету — на белые, розовые и черные.
В садоводстве сорта разделяют в зависимости от назначения. Столовые выращивают для употребления в свежем виде — они отличаются сочными ароматными ягодами и крупными гроздями, самыми популярными из них считаются бессемянный «кишмиш» и «дамские пальчики». Технические сорта предназначены для производства вина, соков, джемов и уксуса, для них важны сахаристость, сочность и баланс кислоты со сладостью, а не внешний вид. Сушильные сорта используют для изюма, они должны иметь высокое содержание сахара — от 18–20 % и выше — и тонкую, но прочную кожицу. Универсальные сорта, пригодные и для свежего потребления, и для переработки, встречаются редко.
Как проверяют виноград в ЦОК АПК
В ФГБУ «ЦОК АПК» виноград проверяют комплексно — от посадочного материала (черенков и саженцев) на юге страны до урожая и продуктов переработки. Специалисты обследуют виноградники на сортовую чистоту, отбирают пробы и проводят молекулярно-генетический анализ для подтверждения сорта и выявления ГМО. В лабораториях также проверяют наличие карантинных вредителей и возбудителей болезней, анализируют остаточное количество химических веществ и токсичных элементов согласно техническому регламенту Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» (ТР ТС 021/2011).
Микробиологические исследования помогают обнаружить в винограде бактерии, дрожжи, грибы и плесень. По итогам проверок выдаются протоколы испытаний и сертификаты соответствия, которые гарантируют качество и безопасность сырья.
Как правильно выбирать виноград
Зараженные болезнями ягоды теряют внешний вид, вкус и накапливают вредные токсины, а их патогены могут вызвать отравление. Эксперты советуют покупать виноград только в магазинах или у проверенных продавцов, способных предоставить сертификаты и обеспечить надлежащие условия хранения. При выборе нужно обращать внимание на внешний вид: ягоды должны быть целыми, упругими, с гладкой кожицей, без трещин, вмятин, пятен, налета и следов гнили.
Качественные ягоды равномерно окрашены и прочно прикреплены к стеблям. Если при встряхивании кисти осыпается мало ягод — они свежие, обильное осыпание говорит о залежалости. Веточка у свежего винограда зеленая и гибкая, а сухая и ломкая указывает на долгое хранение. Белый налет на плодах — это природный восковой слой, свидетельствующий о том, что виноград не перекладывали много раз. Чёрно-коричневые точки говорят о зрелости, буровато-мутные — об увядании. Резкий химический запах — повод отказаться от покупки.
Грозди должны быть в индивидуальных сухих пакетах или блистерах с отверстиями, капли конденсата на упаковке могут спровоцировать гниль. Виноград россыпью — скорее всего, не первой свежести, с отбракованными испорченными ягодами. Лучше отдавать предпочтение сезонным сортам и обязательно пробовать ягоды перед покупкой.
Как хранить виноград
Мытъ виноград заранее не рекомендуется — лишняя влага ускоряет порчу. Если ягоды были влажными, их следует аккуратно промокнуть бумажным полотенцем и убрать в холодильник. Хранить виноград нужно в холодильнике подальше от продуктов с резким запахом (лук, рыба), так как он быстро впитывает посторонние ароматы. Также не стоит класть рядом с яблоками, томатами, грушами и бананами — они выделяют этилен, ускоряющий созревание.
При комнатной температуре виноград остается свежим 1–2 дня, в холодильнике может пролежать до недели. В морозилке продукт хранится до 8 месяцев, самый щадящий способ — шоковая заморозка, которая сохраняет до 90 % витаминов, минералов и антиоксидантов.
Польза и правила употребления
Виноград на 80% состоит из воды, богат витаминами, антиоксидантами, клетчаткой и минералами, оказывает противовоспалительный эффект. Однако злоупотреблять им не стоит при проблемах с желудком и аллергии. Есть его следует отдельно от других продуктов, чтобы избежать брожения в кишечнике, и не вечером. Оптимальная дневная порция — 100–150 граммов. После употребления нужно прополоскать рот теплой водой — сахара в ягодах негативно влияют на зубную эмаль.
Виноград полезнее есть с косточками — в них много антиоксидантов. Темные сорта (красные и черные) предпочтительнее светлых, так как содержат больше антоцианов, поддерживающих сердечно-сосудистую систему. Что касается выбора между свежим виноградом и изюмом, то изюм удобен как источник быстрой энергии вне сезона, но свежие ягоды менее калорийны и содержат больше витамина С.