В пятницу, 14 августа, православные верующие отмечают Медовый Спас — один из трёх августовских праздников, посвященных сбору урожая. В этот день в храмах освящают мёд нового урожая, а на рынках и ярмарках начинается сезон продажи свежего продукта. Чтобы праздник не омрачился проблемами со здоровьем, специалисты напоминают о правилах выбора качественного мёда.
Польза мёда: почему его стоит есть
Мёд — это не просто сладость, а богатый источник витаминов и минералов. Он содержит все витамины группы В, а также витамины К, Е, С и провитамин А. В составе продукта присутствуют магний, калий, кальций, натрий, фосфор, железо, цинк, йод и медь. Углеводный состав представлен в основном фруктозой и глюкозой, которые легко усваиваются и, в отличие от сахара, не наносят вреда зубной эмали.
Регулярное употребление мёда способствует укреплению иммунитета, улучшает пищеварение и положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, делая сосуды более эластичными. Мёд обладает антибактериальным, противогрибковым и противовоспалительным действием, помогает при простудных заболеваниях и смягчает раздражение в горле. Кроме того, он содержит до шести видов лактобацилл и четыре вида бифидобактерий, что делает его пробиотическим продуктом, полезным для микрофлоры кишечника.
Однако важно помнить, что мёд — это тоже сахар, поэтому он очень калориен. Людям с повышенной массой тела, сахарным диабетом и гипотонией следует употреблять его с осторожностью. Также мёд может вызывать аллергические реакции, особенно у людей с аллергией на пыльцу.
Где и как покупать мёд
Самый надежный способ приобрести качественный мёд — купить его непосредственно у проверенных пчеловодов или на официальных ярмарках. При выборе продавца стоит обратить внимание на ассортимент: если у одного продавца представлено много разных сортов, это должно насторожить. На одной пасеке не может быть более четырех видов мёда. Наличие сопутствующих продуктов пчеловодства — прополиса, перги, пыльцы — подтверждает, что продавец имеет прямое отношение к производству.
Каждая партия натурального мёда должна сопровождаться ветеринарным свидетельством. Также у продавца должен быть паспорт пасеки, где указаны место и время сбора, а также информация об отсутствии карантина в регионе. Честный продавец не откажется показать документы. На потребительской упаковке должна быть этикетка с указанием производителя, его адреса, наименования и вида мёда, года сбора и даты упаковки.
Не рекомендуется покупать мёд вдоль автомобильных дорог — под воздействием солнечных лучей он теряет полезные свойства, а также может содержать вредные вещества из выхлопных газов.
Как отличить натуральный мёд от подделки
Консистенция. Натуральный мёд должен быть однородным, без расслоения, пены или осадка. Если зачерпнуть его ложкой, он будет стекать густой непрерывной лентой, образуя горку, а последняя капля подтянется обратно к ложке. При вращении ложки качественный мёд наматывается на неё, а не стекает вниз. Незрелый мёд с высоким содержанием влаги быстро закисает — такой продукт опасен для здоровья.
Цвет и прозрачность. Настоящий мёд бывает от светло-жёлтого до тёмно-коричневого в зависимости от сорта. Липовый мёд — янтарный, гречишный — насыщенный коричневый, цветочный — светло-жёлтый. Натуральный мёд должен быть прозрачным, но с лёгкой дымкой из-за содержания пыльцы. Идеально прозрачный сироп — повод насторожиться.
Вкус. Качественный продукт растворяется во рту постепенно, не оставляя твердых кристаллов сахара. Для большинства сортов характерен терпкий вкус и лёгкое першение или пощипывание в горле — так работают органические кислоты и ферменты, которые невозможно воссоздать искусственно. Кислый привкус означает начало брожения, а карамельный — что мёд сильно нагревали.
Запах. У настоящего мёда лёгкий приятный цветочный или травяной аромат. Запах плодов, например малины или клубники, — верный признак добавления сиропов и ароматизаторов.
Народные способы проверки
Существует несколько простых тестов, которые помогут заподозрить неладное. Если растворить немного мёда в воде и капнуть туда йод, посинение жидкости укажет на наличие крахмала. Качественный мёд должен растворяться в воде без осадка. Также можно капнуть мёд на запястье: натуральный не растечётся, а останется на месте.
Однако стоит помнить, что при современном уровне фальсификации популярные домашние тесты не всегда работают — качественные промышленные сиропы ведут себя идентично натуральному продукту. Полную картину может дать только лабораторный анализ.
Правила хранения
Хранить мёд рекомендуется в плотно закрытой стеклянной, керамической или деревянной таре при температуре не выше +20 °C, защищая от прямых солнечных лучей и источников тепла. При нагревании выше 40–45 °C разрушаются витамины и ферменты, и полезный продукт превращается в бесполезную сладкую массу. Срок годности мёда в герметичной упаковке составляет до двух лет.