Ученый из Новосибирска доказал пользу свиного сала
Фото: pikabu.ru
По итогам исследований главного научного сотрудника СибНИПТИЖ СФНЦА РАН, доктора сельскохозяйственных наук, профессора Виталия Бекенёва предложено создавать новые типы и породы свиней с преимуществом насыщенных жирных кислот во внутримышечном жире и сале.
В 2025 году издательством СФНЦА РАН опубликована монография главного научного сотрудника СибНИПТИЖ СФНЦА РАН, доктора сельскохозяйственных наук, профессора Виталия Алексеевича Бекенёва, рассмотренная и рекомендованная к печати учёным советом СФНЦА РАН.
В монографии приводятся результаты собственных исследований автора и обзор литературных источников по проблемам адаптации животных к факторам внешней среды, особенно – к интенсивным методам разведения животных, с позиций работы митохондрий и свободно-радикального окисления тканей и энергетического обмена.
Показаны факторы влияния перекисного окисления в организме животных на состояние их здоровья, на продуктивность, жизнеспособность в стрессовых условиях содержания, при ультрафиолетовом облучении и роль антиоксидантов в профилактике заболеваний.
Выявлено, что такие антиоксиданты как каталаза и тиоловые соединения – способны противодействовать разрушающему воздействию активных форм кислорода при оплодотворении, влияют на плодовитость, массу гнезда при опоросе.
Впервые, в противоположность сложившемуся стереотипу о вредности насыщенных жирных кислот, и в частности — сала свиней, получили экспериментальным путём доказательство, что свиной жир, содержащий больше насыщенных, но меньше полиненасыщенных жирных кислот, особенно — линолевой жирной кислоты, при включении в корм животных положительно влияет на продуктивность и сердечно-сосудистую систему, снижает атерогенный индекс.
Полученные результаты дают основу для проверки и подтверждения полученных результатов на людях, а также для поиска генетических маркёров при селекции свиней в направлении улучшения жирнокислотного состава мяса и сала. Предложено создавать новые типы и породы свиней с преимуществом насыщенных жирных кислот во внутримышечном жире и сале.
