Употребление домашней вяленой рыбы и консервов летом особенно опасно из-за особенностей температуры и условий хранения. Они способствуют размножению возбудителя ботулизма. Роспотребнадзор напоминает о необходимости соблюдать меры профилактики ботулизма в летний период.
Необходимо соблюдать меры профилактики, чтобы не допустить развития болезни.
Ботулизм – это тяжелое отравление, которое появляется в результате попадания в организм токсинов бактерии Clostridium botulinum. Естественная среда ее обитания – почва и кишечник животных. В частности лошадей, коров, свиней, кроликов, норок, крыс, кур, водоплавающих птиц и рыб. Также бактерия может попасть на растительные продукты, такие как овощи, фрукты и грибы. Бактерии попадают туда вместе с частицами почвы.
Распространенными факторами передачи пищевого ботулизма выступают домашние продукты, которые были неправильно законсервированы, сохранены или ферментированы.
Важно знать, что часто ботулизмом болеют после употребления герметически закрытых консервов, солений и копчений домашнего производства. В случае с ними в толщу продукта не проникает воздух, а значит создаются благоприятные условия для сохранения возбудителя болезни. Вяленая, соленая, копченая, консервированная в домашних условиях рыба также несёт риски.
Для профилактики ботулизма рекомендуется.
Тщательно промывать овощи перед консервированием и рыбу перед посолом;
Добавлять уксусную или лимонную кислоту;
Готовить консервы в емкостях со свободным доступом воздуха: образование ботулотоксина происходит в герметично закрытых банках, в которых отсутствует кислород;
Стерилизовать банки и крышки непосредственно перед закладкой продуктов;
Перед употреблением повторно термически обрабатывать (15–20 минут) только что открытые заготовленные банки.
Свежую рыбу после улова быстро выпотрошить, промыть проточной водой и хранить в условиях холода.
Не вакуумировать мясные, рыбные, овощные продукты для удлинения их срока хранения.
Точно не стоит покупать продукты домашнего консервирования в герметически закрытых банках на рынках и у случайных лиц. Зачастую у таких лиц продукты для продажи готовятся, обрабатываются и хранятся без соблюдения правил гигиены и температурного режима.
Кроме этого, не следует покупать у случайных лиц продукты домашнего копчения: крупные окорока, рыбу. В случае с последней особенно опасен толстолобик и другие рыбы, обитающие в придонных слоях воды.
Если после употребления домашних консервов или копченой продукции вы почувствовали недомогание, то немедленно обратитесь к врачу и обязательно сообщите, что вы употребляли в пищу.
Банку с остатками консервов, оставшуюся рыбу или окорок не выбрасывайте. Их нужно отправить на лабораторное исследование. Это поможет быстрее выявить источник, поставить диагноз и начать правильное лечение. А также вы сможете обратиться с претензией к недобросовестному продавцу или магазину.