Сибирские ученые создали натуральные красители из рябины и пихты для конфет и зубной пасты

По словам разработчиков, преимущество сибирских красителей в том, что они полностью натуральны и создаются без использования химических катализаторов.

В Новосибирском институте органической химии СО РАН разработали пищевые красители на основе природных компонентов, которые растут в Сибири. Ученые используют черноплодную рябину и хвою сибирской пихты, чтобы получить безопасные аналоги импортных добавок.

Как рассказал директор Инжинирингового центра института Павел Заикин, разработка призвана решить проблему импортозамещения в пищепроме. После введения санкций поставки красителей из Европы оказались ограничены, а собственное производство в России до сих пор отсутствовало из-за нехватки технологий и сезонности сырья.

Сейчас ученые работают над двумя перспективными направлениями. Первое — антоциановый краситель (Е163) красно-фиолетового цвета из сибирской черноплодной рябины. Второе — зеленый краситель (хлорофилл), который получают из хвои пихты.

«В России производства хлорофилла нет, а логистические ограничения показали, что надо иметь свое», — подчеркнул Заикин.

По словам разработчиков, преимущество сибирских красителей в том, что они полностью натуральны и создаются без использования химических катализаторов. В отличие от зарубежных аналогов, для которых требуется, например, черная морковь (не растущая в России), местное сырье доступно и привычно.

Ученые уже получили образцы красителей и сейчас работают над тем, чтобы их свойства были стабильными при хранении и под воздействием света. В институте готовы масштабировать производство до сотен килограммов в год, если появится спрос со стороны производителей напитков, кондитерских изделий и даже зубной пасты.