Мороженое с подвохом: как сибирякам распознать самое вкусное и полезное лакомство
Фото: архив ЧС-ИНФО
С появлением жарких дней мороженое если не самый популярный, то, по крайней мере, один из самых востребованных продуктов: спрос на холодное лакомство в эти дни растет, как никогда в году. Но мороженое мороженому – рознь, и выбирать его стоит, учитывая, в том числе, требования к качеству и безопасности продукции. Специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» дали свои рекомендации по выбору.
Сегодня выбор этого продукта как никогда широк. В зависимости от рецепта и ингредиентов мороженое бывает декорированное, глазированное, в вафельных изделиях, крем-брюле, шоколадное, чайное, яичное, с орехами, арахисом, медом, фруктами, цукатами, изюмом, курагой, мармеладом, воздушным рисом, воздушной кукурузой, бисквитом, печеньем, шоколадно-вафельной крошкой, шоколадной крошкой, кокосовой стружкой, джемом, мягкой карамелью, вареным сгущенным молоком, сиропом, топингом, фруктовым наполнителем, повидлом, вареньем и так далее.
В зависимости от массовой доли молочного жира мороженое подразделяют на молочное, сливочное и пломбир. Процент жирности пломбира 12-20%, сливочного – 8-11,5%, молочного – до 7,5%.
Согласно требованиям технических регламентов Таможенного союза ТР ТС 033/2013 «О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» и другим действующим нормативам мороженое должно соответствовать определенным стандартам.
Вкус и запах продукта должны быть характерными для данного вида и подвида, без посторонних привкусов и запахов. Цвет тоже должен быть характерным и равномерным по всей массе. Структура – однородная, без ощутимых комочков жира, стабилизатора и эмульгатора, частичек белка, кристаллов льда и лактозы. Консистенция – плотной, а внешний вид должен быть обусловлен геометрией формующего или дозирующего устройства, формой вафель (печенья), потребительской упаковкой и покрытием (глазурью, шоколадом или без покрытия).
Необходимо, чтобы физико-химические показатели мороженого соответствовали действующим стандартам. Так, массовая доля сухих веществ молока в сухих веществах мороженого с использованием пищевкусовых продуктов должна составлять более 40 %. Обогащение мороженого белками и пищевыми волокнами должно обеспечивать наличие (дополнительное введение) белков сывороточных или молочных концентратов: в 100 г продукта – не менее 3 %, пищевых волокон – от 3 г до 6 г.
Содержание пробиотических микроорганизмов в обогащенном мороженом должно составлять не менее 106 колониеобразующих единиц (микробных клеток) в 1 г продукта на конец срока годности. Общая массовая доля пищевкусовых продуктов, глазури (шоколада), вафель, печенья не может превышать 35 % от массы нетто-порции.
«Сырое молоко, сливки – все сырье должно соответствовать ветеринарным требованиям и по показателям безопасности сопровождаться документами по форме установленного образца стран, принявших настоящий стандар»т, – подчеркнула главный специалист Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК» Ольга Широкова.
На транспортной упаковке с фасованным непосредственно в нее мороженым дополнительно должна быть надпись «только для реализации на специализированных предприятиях продовольственной торговли и общественного питания» и так далее.
Новосибирский эксперт перечислила наиболее распространённые способы фальсификации мороженого. Среди них замена молочного жира растительным, что приводит к наличию фитостеринов, которые есть только в растительных жирах, но должны быть указаны в составе на маркировке. Также используется сухое молоко, что ухудшает вкус продукта и снижает его устойчивость к таянию, а для улучшения консистенции добавляют крахмал или другие загустители. Несоблюдение технологии изготовления и условий хранения способствует размножению бактерий, плесени и дрожжей, что представляет риски для здоровья.
Многие виды фальсификации, такие как замена жиров, невозможно определить без лабораторного анализа. «Система цифровой маркировки «Честный знак» борется с контрафактом и фальсификатом, а также повышает прозрачность товарооборота. Покупатель может отсканировать код в мобильном приложении и убедиться в подлинности товара», – отметила эксперт.
Если внимательно соблюдать рекомендации специалистов, можно сориентироваться в бескрайнем море предложений этой продукции и получить от мороженого только удовольствие.
