Роман Долженко: «Главное на любом производстве – люди»

ООО «Сибирский рыбный дом», в состав которого входят два перерабатывающих завода, расположенных в Барабинске и Куйбышеве, специализируется на переработке рыбы и морепродуктов, а также ведет добычу озерной рыбы на местных водоемах.

На производстве занято около 60 сотрудников, но директор компании Роман Сергеевич Долженко считает ее «во всех смыслах семейной». Прежде всего, потому что дело начинал отец сегодняшнего руководителя – Сергей Владимирович.

– А если смотреть шире, на предприятии мы проводим больше времени, чем с родными. Поэтому и коллектив формируем, исходя из принципа комфортности. Люди, с которыми ты общаешься ежедневно на протяжении долгого времени, должны быть близки тебе по духу, по культуре. Мы взращиваем эту корпоративную культуру, создаем традиции, совместно переживаем счастливые и печальные моменты из жизни сотрудников: кто-то женился, у кого-то родился ребенок, кто-то потерял близкого – все это становится общими событиями, мы поддерживаем друг друга, так сказать, и в радости, и в горе. Выходит, коллектив – большая семья, в принципе, так и должно быть.

– По каким критериям Вы набираете людей в эту семью?

– Основных критериев три: трудолюбие, ответственность, порядочность. Остальному мы обучаем.

Со своей стороны стараемся бережно относиться к сотрудникам, смотрим на разных этапах обучения, как ведет себя человек, какая операция ему больше подходит. Кто-то работает аккуратно, но медленно – отправляем на фасовку, изготовление салатов. Кто-то сильный – справится с резкой, разделкой. Так каждому находится работа по характеру. Но от однообразия люди тоже устают, поэтому меняем операции: до обеда выполняется одна работа, после обеда – другая.

– Цех в Барабинске был запущен чуть больше года назад. Он впечатляет своими размерами, видимо, планы у «Сибирского рыбного дома» грандиозные?

– Да, мы запустились в Барабинске год назад. Производственные площади более двух тысяч квадратных метров. Все это предстоит оснастить оборудованием, холодильными камерами, поэтому и планов, и работы впереди много.

Мы не использовали никаких субсидий, разного рода дотаций – все строим на то, что заработали. Сегодняшнюю прибыль вкладываем в дальнейшее оснащение производства (оборудование, производственный инвентарь) и закуп сырья. За период строительства и подготовки к запуску завода инвестиции в основной капитал составили более 120 миллионов рублей.

Разумеется, запуск нового цеха предполагает расширение ассортимента, развитие. Стоять на месте нельзя, какими бы трудными ни были времена, трудности мотивируют становиться лучше. Как сказал Ник Вуйчич: «Рост начинается там, где заканчивается комфорт».

Роман Сергеевич с гордостью показывает новое помещение с камерами шоковой заморозки, сушильно-вялочными камерами, засолочным цехом, демонстрирует свежее сырье – огромных сазанов и судаков, изящных дальневосточных сардин.

– Роман Сергеевич, почему рабочие зоны расположены на большом расстоянии друг от друга. Чем это обусловлено? Почему нельзя объединить, к примеру, засольщиц и тех, кто делает фарш?

– Как на любом пищевом производстве, здесь действуют строгие правила разграничения грязного и чистого, сухого и мокрого, сырье не должно соприкасаться с готовой продукцией. Кроме того, для каждой операции предусмотрен свой температурный режим.

Температура в засолочном цехе одна, в фасовочном – другая, в разделочном – третья.

Рыба – продукт скоропортящийся, патогенная микрофлора в ней развивается очень быстро. Поэтому даже на время обеденного перерыва фарш, например, помещается в низкотемпературную камеру, чтобы не начался процесс окисления.

А сырье, прежде чем попасть на склад, подвергается шоковой заморозке и размораживается непосредственно перед приготовлением готовой продукции.

– Сырье привозное? Сардины ведь не водятся в наших озерах?

– Часть сырья действительно завозится с Дальнего Востока, из Центральной части России везем импорт, к примеру: креветку (Индия), мясо мидий (Чили), скумбрия (Фарерские острова), но, конечно, и местного сырья много идет в переработку – сазан, карась, судак, щука, которых мы сами подлавливаем. Для этих целей мы арендовали на длительный срок четыре озера.

Привозное сырье поступает к нам в замороженном виде, а местное – охлажденным, его просто пересыпают льдом. И тут очень важно соблюсти цикличность заморозки. Сначала рыба охлаждается до нуля градусов, затем до плюс 2–3 °C, после чего отправляется в камеру шоковой заморозки, где температура –27 °C. Такой цикл предотвращает развитие патогенной микрофлоры.

– Как вы утилизируете отходы?

– У нас безотходное производство. Возьмем, к примеру, судака. Он разделывается на филейную часть, голову, хребет, внутренности. С головы обрезаются щеки, хребет промывается, обеззараживается и отправляется на фарш, а так называемые «отходы» идут на корм птице.

– И куда потом используете фарш из хребтов?

– Такой фарш используется для изготовления снековой продукции: соломки, палочки, чипсы, – в которой, в отличии от китайской, у нас никакой химии.

Очень бы хотелось раскрыть еще одну важную тему, связанную с фаршем. Большинство производителей рыбных полуфабрикатов (котлет, пельменей, биточков и т. п.) зачастую используют хребтовой фарш и прочую некондицию для получения низкой себестоимость, несмотря на потерю качества. Мы же выбрали иной путь развития, более долгий и трудный, и сделали упор именно на качество. Да, наверное, наши продукты чуть дороже, но за продукт не стыдно, и, как показывают продажи и отзывы покупателей, мы не ошиблись, на рынке ведь сейчас изобилие всего, но именно качественную продукцию найти очень сложно.

– Какую еще продукцию вы выпускаете?

– Ассортимент достаточно широкий: мороженные полуфабрикаты (рыбные котлеты и филе), рыбная кулинария, салаты, соленая и вяленая рыба. На конец мая 2026 года выпуск готовой продукции составил 20 тонн в месяц.

– А кто ваши основные покупатели? Где можно приобрести продукцию «Сибирского рыбного дома»?

– Мы распространяем свою продукцию через розничные магазины в Новосибирской, Омской, Кемеровской областях, Алтайском крае: это и предприятия общепита, и рыбные магазины и рынки, и магазины разливного пива. Также принимаем активное участие в продовольственных ярмарках. И, стоит отметить, у каждого региона свои вкусы и предпочтения: Алтайский край предпочитает, например, копченую кету, а на Кузбассе – горбушу.

– А открыть фирменный магазин не планируете?

– Организация и ведение розничной торговли – это сложный процесс, требующий и вложений, и сил, и времени ненамного меньше, чем производство. Поэтому пока мы сосредоточились на том, что у нас получается хорошо, и стараемся развиваться в этом направлении, вкладываться в него.

В рознице у нас есть несколько лояльных партнеров, через магазины которых нам удается получать прекрасную обратную связь от конечного потребителя. Например, в Новосибирске в «Рыбной лавке» на Гоголя, 33/1 нам удалось наладить такую оперативную и полноценную обратную связь, мы учли все важные пожелания их покупателей и в итоге теперь являемся у них поставщиком № 1.

– Вы очень трепетно относитесь к качеству производимой продукции. Но качественно – это почти всегда дорого. Каждый ли может позволить себе рыбку от «Сибирского рыбного дома»?

– Одно из правил компании – выпускать только такие продукты, с которыми не стыдно пойти в гости. Дома мы можем на что-то закрыть глаза – эстетика, упаковка. А когда ты идешь в гости, берешь самое лучшее.

Цена продукта складывается не только из цены сырья, это и оборудование, которое приходится менять каждые 2–3 года, потому что стенки разъедаются солью, даже специальное покрытие не спасает. Это и вялочные камеры, стоимость которых идентична стоимости однокомнатной квартиры. И расходные материалы – пластиковые ящики, тележки, зарплаты сотрудникам, энергоносители…

Да, наша продукция стоит недешево, но она вкусная и качественная. Можно сказать, что мы делаем эксклюзив. Покупатель точно не будет разочарован, купив баночку сардин, котлеты из филе щуки или вяленую рыбку.

– Роман Сергеевич, рассказывая о производстве, Вы подчеркнули, что на каждом этапе роль человека и его профессионализма очень важна. Профессионалы «Сибирского рыбного дома» – кто они?

– Да, действительно, первое и ключевое на любом производстве – это люди, и только потом технологии. Наши главные профессионалы: в Барабинске руководит заводом Кайгородов Алексей Николаевич с технологом Ивановой Натальей Юрьевной, в Куйбышеве это Фрицлер Марина Сергеевна и ее заместитель Скворцова Наталья Анатольевна – это те люди, которые вносят вклад в развитие производства, его мозг и сердце. Но есть и другие игроки команды, без которых достигать высоких результатов было бы практически невозможно.

Благодаря профессионализму каждого специалиста, трудолюбию и ответственности нам удается выпускать качественную продукцию, и через нее популяризировать Барабинский район как в области, так и за ее пределами. А это наша Родина, место, в котором мы живем, где мы имеем возможность заниматься любимым делом. И мы, конечно, желаем своему району благополучия, процветания и постараемся сделать со своей стороны все возможное для его развития.