Овощи, яйца плюс квас: эксперты из Алтайского края рассказали о правилах безопасной окрошки

Ежегодно 30 мая отмечается День окрошки. Этот холодный суп обычно готовят весной и летом, когда на столе появляются свежие огурцы, редис и укроп с зеленым луком. Пока погода не балует Сибирь теплой погодой, но можно пока подготовиться и научиться готовить по-настоящему безопасную окрошку. Как выбрать качественные ингредиенты для любимого блюда, чтобы оно приносило только пользу, рассказали эксперты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Традиционной основой окрошки был белый домашний квас, заправленный яичными желтками, горчицей, сметаной, солью с сахаром. Сегодня у этого блюда русской кухни существует множество рецептов: окрошка с колбасой, классическая на квасе, на кефире с минеральной водой, холодник на кефире со свеклой, окрошка на сыворотке с копчёными колбасками, с курицей и плавленым сыром, и даже цитрусовая на светлом пиве, с изюмом и сухариками, на кефирно-овощном смузи с креветками, лососем и морепродуктами, фруктовая и много других, совсем не классических ее интерпретаций.

В классический рецепт окрошки входят картофель, яйца, колбаса или отварное мясо, редис, огурцы, зелень и квас. Но многие любят вместо кваса заправлять окрошку кефиром или айраном, сывороткой, рассолом, добавлять сметану.

Выбираем овощи

По стандартному рецепту в окрошке используются картофель, огурцы, редис, зелень. С этими ингредиентами все довольно просто. Сезонные овощи всегда свежие, поэтому при покупке достаточно будет их осмотреть на наличие признаков порчи и увядания. Овощи должны быть плотной консистенции, без следов плесени и гнили. Такие смело можно использовать для приготовления окрошки.

Покупаем яйца

Лучше брать продукцию известных производителей – они тщательно следят за качеством и безопасностью через систему производственного контроля. В идеале – приобретать яйцо по географическому принципу, например, с местных птицефабрик. Чем ближе производитель к торговой точке, тем они свежее. «При покупке в магазинах обязательно смотрите на маркировку и срок годности яиц. Столовые яйца с маркировкой «С» хранят при температуре от 0 до 20 градусов и не более 25 суток, при температуре от -2 до 0 градусов – не более 90 суток. Надписи на яйце в виде «С1», «С2» или даже «D» обозначают их категорию. D – это самые свежие диетические яйца, которые не хранятся дольше недели. Маркировки типа «С3» или «С0» говорят о весе яйца. «С3» — самые легкие, маленькие, а «СВ» (высшая категория) – самые большие. Существует заблуждение, что яйца с коричневой скорлупой вкуснее, но на самом деле по составу и пищевым свойствам белые и коричневые яйца ничем не различаются. Цвет яичной скорлупы определяется генами самой несушки, – рассказывают специалисты Алтайского филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна».

Приобретаем колбасу

При выборе колбасы главным принципом является изучение ее маркировки. Мясная продукция классифицируется по категориям, и чем больше в составе мяса, тем категория выше. Если на этикетке написано, что колбаса является мясным продуктом категории «А» (более 80% мясного сырья в составе) или «Б» (60-80% мясного сырья) – ее можно смело брать. «А вот от покупки колбасных изделий категории «Г» или «Д» воздержитесь – мясо в составе таких колбас используется в минимальных количествах. Помимо состава, обратите внимание на срок годности продукции. Качественная колбаса не может храниться месяцами. Чем меньше срок хранения, тем натуральней продукт, – отмечают специалисты.

Самый главный — квас

Отдаем предпочтение напитку, на этикетке которого будет написано «Квас живого брожения». Лучше всего если квас будет не сладким, немного кисловатым, хотя это на любителя. В составе классического кваса должны быть сусло (это ячменный либо ржаной солод, ржаная мука или кукуруза), вода, сахар, дрожжи и молочнокислые бактерии. Допустима лимонная или молочная кислота.

Часто на прилавках встречаются так называемые «квасные напитки», которые представляют собой газированную воду с большим количеством ароматизаторов, красителей. Пользы такой напиток не принесет. Если на этикетке кваса указаны подсластители – то это уже не пригодная для окрошки газировка. Лучше всего будет отдать предпочтение квасу, расфасованному в потребительскую упаковку. Фабричный розлив продукции минимизирует риск заноса патогенных микроорганизмов в продукт, приводящих к его порче и, как следствие, к пищевому отравлению.

Эксперты советуют во избежание неприятных последствий и различного рода отравлений, особенно в летний период, приобретать скоропортящиеся продукты только в проверенных торговых сетях, где за качеством и свежестью продуктов тщательно следят, и избегать покупок молочной и мясной продукции на стихийных рынках.