Как выбрать спелую черешню?

Черешня — это популярная летняя ягода. Сегодня сладкое лакомство стало дорогим удовольствием. Так что выбирать его точно стоит с особым вниманием. Разбираемся по каким признакам можно выявить самую спелую и сладкую черешню. 

Когда наступает сезон черешни?

Одно из важных правил — сладкая черешня появляется ближе к середине лета. Однако первые партии ягоды вы могли видеть ещё в мае. Это были импортные экземпляры или южные тепличные сорта. На вкус они были намного менее сладкими, хотя и внешне ничем не отличались. Июль — это идеальное время для покупки, потому что ягода уже как следует напиталась солнцем, стала сладкой и ароматной.

Какого цвета черешня встречается?

Есть популярный миф будто самая крупная и вкусная черешня — самая тёмная. В действительности всё не так просто. Цвет чаще всего зависит от сорта.

Жёлтая черешня с розовым румянцем (сорта Наполеон) может быть слаще, чем классическая тёмная. А вот бордово-чёрная (та, которую мы называем классической) — чаще всего очень сладкая, но встречаются и кислые ягоды (если её сорвали слишком рано). Ярко-красная ягода должна быть сочной, но обычно в сладости она проигрывает остальным (особенно если она недозрелая).

На какие признаки обратить внимание?

Считается что есть несколько особо сладких сортов. Они чаще всего не подводят. Разберём их поподробнее:

Ипуть — популярный ранний сорт. Отличается отличной зимостойкостью и устойчивостью к болезням. Это крупные ягоды тёмно-бордового окраса, почти чёрные, с насыщенным сладким вкусом и лёгкой кислинкой. Мякоть у ягод плотная, она хорошо держит форму при транспортировке. Плодоносить начинает в начале июня.

Бряночка — это уже сорт среднего срока созревания, выведенный в Брянске. Ягоды этого вида вкусные, крупного размера. Цвет у них бордово-чёрный, с сочной, ароматной мякотью. Имеет сладкий вкус — хорошо подойдёт для десертов. Она отлично подходит для выращивания в Центральной России. Хорошо переносит холода, не боится возвратных заморозков.

Ревна — а это уже поздний сорт с хорошей устойчивостью к морозам и заболеваниям. Ягоды у неё насыщенно-тёмные, почти чёрные. При этом очень плотные и довольно сладкие. Часто используется для переработки, сушки и заморозки. Однако в свежем виде она ещё вкуснее. Благодаря плотной кожице и мякоти хорошо хранится и переносит транспортировку.

Фатеж — отличный сорт для средней полосы России. Отличается невысоким ростом дерева и высокой зимостойкостью. Ягоды — средние по размеру, светло-розовые с румянцем, вкус нежный, с гармоничным сочетанием сладости и кислинки. Один из немногих светлых сортов, которые хорошо растут в прохладных регионах.

Брянская розовая — устойчивый и урожайный сорт со светло-розовыми ягодами. Созревает в середине июля, обладает хорошей зимостойкостью и иммунитетом к коккомикозу. Вкус сладкий, десертный, ягоды средней плотности. Идеальны для употребления в свежем виде.

Тютчевка — это сорт среднего срока созревания с довольно сладкими, плотными тёмно-красными ягодами. Он обладает хорошей устойчивостью к заморозкам и засухе. Урожайность при этом стабильная, само дерево небольшое. Подойдёт для выращивания в южных регионах и в Центральной России.

Овстуженка — это ранний сорт, отличающийся высокой устойчивостью к заморозкам и болезням. Ягоды у него тёмные, сочные, ароматные. Имеют насыщенный сладкий вкус. Благодаря скороплодности и зимостойкости считается одним из лучщих у селекционеров. Отлично подойдёт для выращивания в северо-западных и центральных регионах России. 

Валерий Чкалов — это крупноплодный сорт. Он был когда-то выведен на юге, но прекрасно показал себя и в центральных регионах (при условии защиты от морозов). Ягоды сорта крупные, имеют сердцевидную форму. Сами по себе они тёмно-красные с плотной мякотью. Имеют очень сладкий вкус, что делает этот сорт одним из самых популярных для употребления в свежем виде.

Донецкий уголек — это сорт южного типа с очень крупными, тёмно-фиолетовыми ягодами. Он требует больше солнечных лучей. При благоприятных условиях даёт отличный урожай. Вкус при этом очень сладкий, десертный. Подходит для выращивания в южных регионах России. Особенно это актуально для Краснодарского края и Ростовской области.

Как выбрать сладкую?

Можно выделить несколько основных групп, на которые принято делить сорта черешни.

Первая из них — “сладко-медовые” сорта. Они отлично подойдут тем, кто планирует готовить десерты без кислого акцента (пирожные, торты и прочее). Для таких целеей ищите крупную, тёмно-бордовую черешню (сортов «Ревна» или «Брянская розовая»).

А вот вторая группа — “сорта с кислинкой”. Это более освежающие, яркие на вкус сорта. Они используются для компота, варенья или других сладких изделий. В основном это более светлая черешня (например сорт «Ипуть»).

Третья группа — “сбалансированные по вкусу ягоды”, с гармонией сладости и легкой кислинки. Это универсальный выбор (например сорта «Фатеж» или «Овстуженка»).

Лучше всего перед готовкой попробовать ягоды, чтобы точно получить тот вкус, который вам нужен. В разных регионах сорта могут чуть отличаться — это связано с различными условиями выращивания и хранения. 

Признаки спелых ягод

При выборе ягоды безусловно очень важен внешний вид. Мы уже выяснили, что цвет черешни зависит от её сорта. Но есть и другой важный фактор — равномерность окраски. Хорошая ягода не будет иметь пятен с повреждениями (зелёных и бурых участков). Светлые сорта обязательно должны быть с тёплым золотистым отливом, без «мутного» налёта. Тёмные сорта — глянцевые, насыщенные, но не чересчур блестящие (слишком интенсивный блеск может быть свидетельством обработки химикатами).

Плодоножка будет отличным маркером свежести. Посмотрите на хвостик ягоды. Он должен быть зелёным и упругим. У спелых и свежих ягод он крепко держится. 

Засохшая, бурая или легко отпадающая плодоножка — явный признак того, что ягоды собирали давно. Хвостики ягоды не должны быть мокрыми. Если при прикосновении вы чувствуете, что они влажные, то высока вероятность что ягоды испортились или долго хранились в холоде. В обоих случаях лучше воздержаться от покупки. 

Какая черешня вкуснее? 

Однозначного ответа на этот вопрос нет. Однако есть ряд признаков, которые позволят избежать разочарования от покупки. Хорошая черешня выглядит аккуратно. У неё гладкая кожица без вмятин, трещин, проколов и следов обработки. А если ягоды помяты, липкие или с выступающим соком — то наверняка уже начали бродить. Особенно внимательно осматривайте ягоды внизу упаковки. Там обычно прячутся все повреждённые плоды. 

Слишком крупные плоды часто могут оказаться водянистыми. Ягоды должны быть плотные и тяжелые на ощупь. В таких чаще всего и концентрируется вкус.

Есть и простой способ, чтобы определить зрелую ягоду. Возьмите черешню между пальцами и слегка надавите. Хорошая должна быть упругой. Она будет чуть сопротивляться нажатию, но при этом не будет совсем твёрдой. Слишком мягкая ягода наверняка будет перезревшей или залежавшейся.

Поверхность черешни должна быть сухой. Легкий естественный блеск на ней допустим, но если ягоды влажные и липкие, то наверняка неправильно хранились. От покупки таких лучше воздержаться.