Кофе – не просто напиток, это – религия: 1 октября отмечается Международный день кофе

Международный день кофе, который впервые был отмечен в Милане в 2015 году, призван популяризировать кофе как напиток и привлечь внимание к проблемам производителей.

Однако, проблемы производителей кофеманов волнуют мало, а популярность кофе столь велика во всем мире, что праздник стал, скорее, поводом побаловать себя чашечкой любимого напитка, попробовать что-то новое и поделиться эмоциями с теми, кто, как и ты, влюблён в кофе.

В каждой стране есть свой способ приготовления и подачи кофе.

В Турции напиток варят в специальной посуде джезве (турке). Зёрна мелкого помола нагревают с водой и небольшим количеством сахара до образования плотной пены. Кофе могут готовить как на огне, так и на раскалённом песке, что увеличивает время варки и насыщенность вкуса.

Вьетнамцы готовят кофе в специальном приспособлении – фине. На стеклянный стакан или чашку устанавливают фильтр, внутрь которого насыпают перемолотый кофе и придавливают его прессом. Через эту конструкцию проливают горячую воду.

Во Вьетнаме есть также оригинальная традиция подавать кофе с яйцом – яйцо для этого взбивают до кремообразной консистенции и выливают поверх напитка.

Финляндия – страна, где два 15-минутных перерыва на кофе прописаны в трудовом договоре, и где выпивать 10 чашек кофе в день считается вполне себе нормальным. Эта страна – крупнейший потребитель кофе в мире – 12 килограмм на душу населения (в России – 1,5 килограмма).

Зерна высочайшего качества финны подвергают самой лёгкой обжарке в мире. Вместе с напитком принято подавать булочки с корицей.

Французский напиток cafe au lait представляет из себя комбинацию кофе и горячего молока, традиционно подается в больших кружках, куда обычно макают круассан. Французы считают inutilement (нецелесообразным) употреблять кофе после 10 часов утра.

Итальянцы также считают, что употребление кофейных напитков с молоком после 10-11 часов оказывает негативное воздействие на пищеварительную систему. Кофе в Италии – частью повседневной жизни, но если вы заказываете его в кафе, по умолчанию готовится эспрессо.

Испанский сafé con miel – напиток, состоящий из нескольких слоев: на дно чашки наливается хорошая порция меда, затем – очень крепкий эспрессо, немного горячего молока и сверху присыпается толстым слоем корицы. Иногда добавляют имбирь, кардамон или ваниль. Популярностью у испанцев также пользуется bonbon – эспрессо и сгущенное молоко в соотношении один к одному – своеобразный энергетический коктейль, бодрящий и тонизирующий.

Ирландский кофе – это смесь напитка, виски, коричневого сахара и взбитых сливок.

В представлении греков пить кофе – значит «сига-сига» – лениво и медленно – потягивать фраппе. Фраппе – комбинация сублимированного растворимого кофе, энергично смешанного с холодной водой, кубиков льда, сахара и сгущенного молока. Густая, слегка горьковатая пена напитка остается нетронутой, пока вы пьете.

В Бразилии не пьют обычный кофе. Здесь предпочитают cafezinho – маленькие чашки крепкого, чрезвычайно сладкого концентрированного кофе. Чтобы приготовить его, нужно использовать «носок» (chorreador»), похожий на длинный тканевый фильтр. Нагревают сахар и воду в сковороде, которая используется только для приготовления кофе и добавляют кофейную гущу после закипания. Затем смесь отфильтровывают и разливают по чашкам.

Сafezinho или «cafecito» – своего рода ласковое прозвище, которое бразильцы дали своему любимому напитку, переводится как «маленький кофе».

Арабский кофе варится из зелёных зерен и кардамона в маленьком кофейнике (далла) или джезве. Арабский кофе терпкий, горький. В него не добавляют сахар, но к напитку подают финики.

Принято считать, что кофе улучшает концентрацию внимания и повышает работоспособность, симулирует работу сердечно-сосудистой системы, повышает уровень энергии. Кофе положительно влияет на обмен веществ и метаболизм, поддерживает активность мозга и улучшает память. Однако, чрезмерное употребление напитка может привести к повышению артериального давления, бессоннице.

Самыми распространенными сортами кофе являются Арабика и Робуста. Но есть и такие сорта, стоимость которых кратно превышает средние биржевые цены на кофе. К таким сортам относятся: Руме Судан, Лаурина, Вуш-Вуш, Пурпурасенс, Марагоджип, Пакамара, Вилла Сарчи, Ибаири и другие. У них яркие и читаемые дескрипторы – вкус и аромат.

Редкие сорта продают на специальных аукционах, поэтому зачастую сложно предсказать, сколько будет стоить тот или иной кофе.

Единственное место, где производят кофе Молокаи – плантация площадью 150 акров близ деревни Куалапуу на гавайском острове с населением 7500 человек. Стоимость этого кофе начинается от 45 долларов за фунт (453,59 грамма).

Особенность сорта Фазенда Санта-Инес в том, что зерна не только собираются вручную, но и складывают каждое на салфетку, чтобы оно не испачкалось и не потеряло высокое качество. Fazenda Santa Ines – это очень сладкий, яркий кофе с нотками лимона и гвоздики. Его стоимость начинается от 70 долларов за фунт.

Hacienda el Roble Coffee – один из самых редких сортов кофе в мире, его урожайность составляет всего 22 килограмма в год, а цена начинается от 225 долларов за фунт. Производят Hacienda el Roble Coffee в Колумбии. Его можно купить только у одной обжарочной компании, расположенной в Австралии, а вкусовые качества держат в строжайшем секрете

«Вы отчетливо чувствуете вкус персика, манго и сливок, а также нежный цветочный аромат, напоминающий о лилии и розе. Более того, вы действительно можете ощутить цветочные нотки и во вкусе кофе», – делятся впечатлениями счастливчики, которым удалось попробовать Hacienda el Roble.

Kaya Kopi Luwak Coffee – рекордсмен Книги рекордов Гиннеса. «Копи Лювак» – тот самый кофе, о котором слышали все, но мало кто пробовал. Зёрна произрастают в Индонезии, чаще всего на островах Ява и Суматра. От всех других его отличает особый способ ферментации. Местное животное – пальмовая циветта – поедает зёрна, но они не перевариваются до конца и выходят вместе с калом. Производители собирают «отходы», промывают и делают из них один из самых дорогих кофе в мире. Считается, что такой способ ферментации насыщает продукт аминокислотами, делает его менее горьким и более ароматным.

Однако вокруг этого сорта много споров: «Вкусовые качества Копи Лювак абсолютно не соответствуют высокой цене. Ферментацию зеленого кофе давно научились проводить более качественно и без животных. Копи Лювак уже в далеком прошлом и только для людей, которых можно мотивировать на покупку дорогого невкусного кофе», – считает один из кофейных экспертов.

Самый дорогой на сегодняшний день сорт кофе Ospina Gran Café  – 1700 долларов за фунт. Зерна выращивают в высокогорных условиях Анд, благодаря вулканической почве, обильным осадкам и солнечному свету они приобретает уникальный вкус.

В производстве кофе Ospina используют исключительно редкий сорт арабики Typica, известный как «Кофейное шампанское» за свой изысканный вкус и бархатистость. На эти зерна приходится менее 1% мирового производства арабики, что делает их чрезвычайно ценными.

Философ Рудольф Карнап считал, что кофе – это не просто напиток, это – религия. «Не знаю, как у вас, а у меня в чашке целый мир – горячий, ароматный, с миллионом оттенков вкуса», – говорил Карнап. И, наверняка, с ним согласятся все любители кофе.

Ну что же, с праздником, кофеманы! По чашечке?