Белое без хлопьев и с натуральным запахом: как сибирякам распознать правильное молоко

Молочные продукты – ценный источник белка, витаминов и минеральных веществ, в т. ч. кальция, незаменимых аминокислот, молочного жира. Но их полезные свойства проявляются только при условии надлежащего качества и безопасности. О молоке натуральном и растительном, исследованиях молочной продукции в лабораториях и основных правилах выбора качественного продукта рассказали специалисты Новосибирского подразделения ФГБУ «ЦОК АПК».

Как отмечают эксперты, у качественного продукта в зависимости от жирности цвет белый со светлым кремовым оттенком, запах – натуральный, без посторонних примесей (кислинки и горечи), однородная консистенция без комочков и хлопьев.

«Лучше покупать молочную продукцию в магазинах и стационарных торговых точках, где соблюдаются условия хранения и есть сопроводительные документы. Она доставляется с предприятий, у которых есть лаборатория, где контролируют каждую партию сырья. Его термически обрабатывают (пастеризуют), подвергают дезодорированию (убирают посторонние привкусы и запахи) и проводят микробиологическую очистку, чтобы избавиться от микроорганизмов, но при этом все полезные свойства сохраняются», — советует главный специалист Новосибирского подразделения ЦОК АПК Ольга Широкова.

У частников продукция может быть небезопасной, поскольку за ней нет надлежащего контроля. Такое молоко обязательно нужно кипятить.

Внимательно изучайте информацию на упаковке: дату изготовления, производителя, состав, срок годности, маркировку. В составе не должно быть растительных жиров, стабилизаторов, ароматизаторов, консервантов и загустителей. Чем меньше срок хранения продукта, тем выше содержание натуральных компонентов. Натуральный молочный продукт хранится не больше недели.

«Если планируете употреблять молоко в ближайшие дни, покупайте пастеризованное, у него срок годности 5-10 суток, – поясняет Ольга Широкова. – Если оно будет храниться про запас (до нескольких недель), то выбирайте стерилизованное и ультрапастеризованное. В ультрапастеризованном молоке нет привкуса кипячения, и оно полезнее стерилизованного».

Упаковка должна быть герметичной, без повреждений и непрозрачной, чтобы не попали посторонняя микрофлора и свет, которые создают условия для развития патогенных микроорганизмов. Многослойная структура полимерной тары создает эффект холодильника. А молоко в пакетах, хоть и дешевле, но не лучший вариант. Не стоит экономить и рисковать.

Надпись на этикетке «ГОСТ» – признак качественного продукта. В молоке по госстандарту установлен повышенный уровень белка – не менее 3 %, а в продукции по ТУ или СТО его меньше – всего 2,8 %. На упаковке должен быть указан состав – изготовлено из коровьего или цельного молока, или молоко цельное, или молоко обезжиренное. Иногда пишут «изготовлено из нормализованного молока».

«Нормализованное молоко получается путем комбинирования цельного со сливками и обезжиренным, – отмечает Ольга Широкова. – Это технологическая операция по достижению жирности, заявленной в стандарте. А вот добавление сухого молока для производства питьевого законодательно запрещено. Если оно добавляется, или продукт сделан из сухого молока и воды, то должен называться «молочный напиток» или «восстановленное молоко из сухого молока». Если же в молоко добавляют витамины и минеральные компоненты, то оно является «обогащенным».

Должно насторожить, если открыли бутылку молока, а оно неделю не скисает. В нем могут содержаться стабилизаторы (соли лимонной кислоты) или остатки лекарственных препаратов (антибиотиков), которые добавляют для предотвращения свертывания. Присутствие антибиотиков в продукции запрещено законом, каждая партия молока должна проверяться на их наличие.