Чем жиры полезны для организма?

Жиры — это один из трех основных компонентов нашей пищи, вместе с белками и углеводами. Несмотря на то что слово «жир» ассоциируется у нас только с чем-то плохим, на деле же это такой же необходимый элемент жизни, как и другие. 

Роль жиров в нашем организме

Если говорить об аспекте питания, то жиры – это вещества с высокой энергетической ценностью. Ведь они дают нам больше энергии на грамм, чем те же белки и углеводы. Например, в одном грамме жира содержится почти 9 ккал энергии. Сравните это с одним граммом белков или углеводов, который дает нам порядка 4 ккал.

При этом высокая энергетическая ценность не означает, что жиры вредные. Влияние этих веществ на вес и здоровье определено не калорийностью, а сбалансированностью питания, а еще количеством энергии, которое люди могут истратить за 24 часа. 

Без жиров мы не сможем обеспечить полноценную работу головного мозга, гормональной и иммунной системы человека.

Чтобы усваивать жиры, нужна жёлчь. Это специальная жидкость, которая вырабатывается в нашей печени. Она выступает помощником в том, чтобы разделить жир на более мелкие части, чтобы кишечнику было комфортнее их всасывать. Далее жиры расходятся по всему организму с кровотоком.

Некоторая часть жиров организмом расходуется сразу – для получения энергии или же построения новых клеток. Есть и часть, которая может откладываться в жировой ткани, которая выполняет очень важные задачи, например помогает телу сберечь тепло, защищает внутренние органы от воздействий и участвует в процессе обмена веществ.

Зачем они нам нужны?

Одна из главных задач жиров – это создание новых клеток.

Каждая наша клетка окружена особой оболочкой – мембраной, которая почти целиком состоит из жиров. От ее состояния зависит то, насколько хорошо клетка сможет получить питательные вещества. А также реагировать на сигналы от гормонов и нервной системы. А вот если жиров мало, то наши мембраны работают не так хорошо и обмен веществ становится медленнее.

Подобные жиры играют важную роль для нервной системы, так как поддерживают синтез нейромедиаторов (тех веществ, с помощью которых нервные клетки могут сообщаться между друг другом). От их работы будет зависеть настроение, концентрация нашего внимания, сон и даже способность справляться со стрессом.

Долгий дефицит жиров может приводить наш организм к рассеянности, раздражительности и повышенной утомляемости. Причем это может проявляться, даже если суточная калорийность рациона будет соблюдена в пределах нормы.

А еще важно помнить, что жиры поддерживают состояние нашей гормональной системы. Большинство гормонов, в том числе половых, появляется с участием этих веществ.

А если человек сознательно исключает жиры из рациона, то его организм перестает получать необходимые строительные материалы. А ведь они нужны для создания новых гормонов. В женском организме их дефицит может привести к нарушению менструального цикла, а в мужском – к снижению либидо.

Без жиров не будут усваиваться жирорастворимые витамины, а именно A, D, E и K. Такая пищевая привычка может привести к проблемам с иммунитетом, ухудшению зрения или даже остеопорозу.

Помните, что жиры еще и помогают нам надолго сохранить ощущение сытости. Пища, насыщенная жирами, дает нам ощущение сытости, дольше переваривается в организме. Это важный фактор, который нельзя недооценивать. Это особенно важно для тех, кто контролирует вес или старается избегать неконтролируемых перекусов.

Виды жиров

Практическое применение жиров разделяют на три условные категории: «полезные», «нейтральные» и «вредные». Понимание различий между этими группами помогает сделать правильный выбор продуктов питания.

Любой жир состоит из молекул жирных кислот. Структурные особенности этих кислот определяют основные характеристики каждого вида жира.

Нейтральные жиры — насыщенные

Молекула насыщенного жира имеет плотную связь всех звеньев цепи без гибкости. Такая структура позволяет молекулам прочно удерживаться вместе, сохраняя форму и стабильность.

Из-за плотности насыщенные жиры обычно твердеют при комнатной температуре и медленно портятся. Их преимущество заключается в устойчивости к высоким температурам и длительном сроке хранения.

Насыщенные жиры содержатся в сливочном масле, свином сале, твердом сыре, кокосовом и пальмовом масло.

Ранее было распространено мнение о вреде насыщенных жиров. Новейшие исследования показали, что умеренное потребление их не представляет опасности для организма, если соблюдается общий баланс калорийности.

Эти жиры необходимы нашему организму для синтеза гормонов, поддержания структур клеток и пополнения энергетического запаса.

Полезные жиры — ненасыщенные

В ненасыщенных жирах имеются особые свободные связи, благодаря которым молекула становится подвижной. Это объясняет нам жидкую консистенцию многих ненасыщенных жиров и их способность быстро реагировать на изменение температуры.

Именно наличие связей придает ненасыщенным жирам уникальные полезные качества. Они улучшают взаимодействие клеток с гормонами и нервными импульсами, обеспечивая полноценную поддержку обменных процессов.

Продукты с ненасыщенными жирами – это растительное масло (оливковое, льняное), жирная морская рыба (лосось, скумбрия), орехи и семечки (грецкие орехи, семена льна), авокадо и оливки.

Они благоприятно действуют на здоровье сердца, нервной системы и общий метаболизм.

Вредные жиры — трансжиры

Трансжиры представляют собой разновидность ненасыщенных жиров, чья природная структура была искажена. Чаще всего трансжиры появляются вследствие частичной гидрогенизации растительных масел.

Хотя формально трансжиры являются ненасыщенными, их деформированная структура лишает их положительных свойств натуральных ненасыщенных жиров. Трансжиры негативно влияют на функционирование клеток, повышая риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Источниками трансжиров служат переработанные пищевые изделия, включая кондитерские изделия, картофель фри, маргарин и промышленную выпечку.

Наиболее полезными являются ненасыщенные жиры, тогда как трансжиры оказывают негативное воздействие на здоровье. Однако не стоит полностью ограничивать потребление тех или иных. В меру каждый вид жира может быть полезен.