Какие постные блюда можно приготовить на Новый год?

Постный новогодний стол – это не повод отказываться от любимых блюд. Все совсем наоборот. Вместо скучных блюд можно приготовить нечто действительно необычное, а главное – вкусное. Поговорим о блюдах, которые сделают ваш постный стол запоминающимся.

Праздничный стол человека, который соблюдает церковные традиции, должен отвечать правилам Рождественского поста. Ведь праздники – это не только радость, но и время духовного очищения.

Закуски, чтобы подогреть ваш аппетит

Икра из запеченной тыквы. Эта закуска просто олицетворяет теплую осень, по которой мы скучаем зимой. Это блюдо в вазочке точно понравится любителям овощных закусок.

Ингредиенты:

500 грамм тыквы (очищенной)
1 крупная морковь
1 луковица
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка томатной пасты
Соль, молотый кориандр, щепотка острого перца (чили)
Растительное масло

Как готовить?

Тыкву и морковь режем крупными кусочками, аккуратно сбрызгиваем маслом и запекаем при температуре 200 °C в духовке. Нужно держать ее там до мягкости и румяных «боков».

Пока овощи пекутся, мелко нарезаем луковицу и пассеруем ее до прозрачного состояния. Дальше добавляем томатную пасту и затем обжариваем еще одну минуту.

Горячие запеченные овощи, лук с томатом и чеснок нужно будет пробить в блендере. Делаем из всех ингредиентов однородную массу. Ну а дальше солим, перчим или добавляем кориандр (можно и другие специи по вашему вкусу).

Простое, но запоминающееся блюдо для всей семьи.

Канапе «Салют». Многие любят делать новогодние канапе с разными вкусами. Кстати, есть и постный вариант, который точно можно приготовить быстро и без лишних усилий.

Ингредиенты:

Крупные маринованные шампиньоны
Черри
Маринованный огурец (лучше корнишон)
Листья салата (например, Айсберг или Романо)

Для маринада вам потребуется соевый соус, зерновая горчица, растительное масло, мед (половина чайной ложки)

Как готовить?

Собираем все за 5 минут. Шампиньоны нарезаем достаточно крупно, быстро обжариваем их на сухой сковороде, чтобы вышла ненужная влага.

Смешиваем все имеющиеся ингредиенты для маринада, заливаем грибы. После даем им 15 минут, чтобы пропитались. Когда все будет готово, на шпажки нанижем половину томата, гриб, кружок или кубик огурца (как вам больше нравится). Основание шпажки воткнем в плотный кусочек листа салата. Это будет что-то вроде подставки. Выкладываем на красивое блюдо и подаем к новогоднему столу.

Сытная закуска, которая понравится любителям грибов.

Тарталетки с грибным паштетом. Хрустящие тарталетки и нежный грибной паштет с трюфельным вкусом – вы точно такого не пробовали!

Ингредиенты:

Для тарталеток (8–10 штук):

Готовые постные песочные тарталетки

Для грибного паштета:

400 грамм свежих шампиньонов
1 луковица
2 столовой ложки растительного масла
2 столовой ложки соевого соуса
1 чайная ложка бальзамического крема (или 1 столовая ложка бальзамического уксуса)
Свежий тимьян (или ½ чайной ложки сушеного)
Черный перец

Как готовить?

Лук и грибы мелко нарезаем. В сковороде разогреваем масло, обжариваем лук до прозрачности. Добавляем туда грибы и тимьян, жарим до испарения жидкости, а также до легкой румяности.

Вливаем туда соевый соус и бальзамированный уксус, тушим еще пару минут. Даем массе немного подстыть. Измельчаем грибную смесь в блендере до желаемой консистенции (можно оставить маленькие кусочки).

С помощью кондитерского мешка или чайной ложки аккуратно наполняем остывшие тарталетки паштетом. Украшаем веточкой тимьяна или кружком маринованного огурчика.

Сытные салаты для большой семьи

Салат «Греческая мощь» с нутом. Этот салат понравится тем, кому по душе свежие овощи. Его точно будет не стыдно поставить в центр стола. Нут даст сытность, а овощи обеспечат свежесть.

Ингредиенты:

Банка нута (лучше консервированного)
1 болгарский перец (лучше желтый либо красный)
Половина красной луковицы
Горсть маслин без косточек
Пучок петрушки
Сыр фета (если вы соблюдаете строгий пост, то его нужно исключить)

Заправка: оливковое масло, сок лимона, сушеный орегано, соль, перец

Как готовить?

Нут тщательно промываем. Перец режем крупными кубиками, а лук – тонкими полукольцами. Петрушку крупно рубим. Смешиваем все овощи, нут и маслины в большой чашке. Заправку взбиваем вилкой, затем поливаем салат. Сверху покрошим фету. Перемешивать лучше прямо за столом.

Салат «Рублевская зима» с вялеными томатами и копченым перцем. В нем нет ничего лишнего, но вкус вам точно понравится. Он одновременно и нежный, и с характерной дымной ноткой. Вяленые томаты дадут тот аромат и вкус ностальгии по лету. Готовится это блюдо всего за 15 минут.

Как готовить?

Рассмотрим вариант порции на 4–6 человек.

Для салата:

400 грамм картофеля (можно мелкого)
1 банка нута (консервированного)
1 крупный сладкий перец (лучше взять с пометкой «копченый» или «для гриля»)
100 грамм вяленых томатов в масле (сушеные надо как следует размочить)
1 небольшая красная луковица
Пучок свежего укропа или петрушки

Для заправки:

3 столовой ложки масла от вяленых томатов (можно просто оливкового)
1 столовая ложка лимонного сока
1 чайная ложка дижонской горчицы
1 зубчик чеснока (продавить его через пресс)
Соль, свежемолотый черный перец по вкусу

Как готовить?

Картофель тщательно промоем с щеткой. Дальше варим до готовности в подсоленной воде. Очень важно его не переварить, чтобы он не развалился. Иначе ничего не получится! Откидываем на дуршлаг и даем полностью остыть.

Остывший картофель нарежем на кубики, половинки или четвертинки. Перец режем кубиками или тонкими полосками. Красный лук режем полукольцами. Вяленые томаты режем пополам. Нут промоем под холодной водой. В конце все это складываем в большой салатник.

В банке с крышкой или венчиком смешиваем все ингредиенты для заправки. Взбиваем до легкого загустения и однородности. Зелень крупно нарубим. Заправляем салат прямо перед подачей, аккуратно перемешиваем. А затем сверху щедро посыпаем зеленью.

Если же вы хотите усилить остроту, то добавьте немного острого перца хлопьями.

Такой салат точно не оставит вас голодными.