Насколько вредны блины?

Во время Масленицы так и хочется порадовать себя любимым праздничным блюдом. Но так ли блины безобидны? Разбираемся вместе.

Не все блины одинаково полезны

Масленица — один из любимых праздников россиян, отмечаемый широкими застольями с традиционными горячими блинами. Казалось бы — такое простое и доступное блюдо давно стало символом русской кухни, однако не все разновидности блинов несут одинаковую пользу для нашего организма. Некоторые варианты приготовления и начинок могут оказать отрицательное воздействие на здоровье, особенно если речь идет о людях с проблемами желудочно-кишечного тракта или склонностью к лишнему весу.

Почему традиционные блины могут представлять опасность?

Прежде всего проблема в высокой калорийности традиционного теста. Классическая технология приготовления блинов предполагает использование муки (преимущественно пшеничной), молока или кефира, яиц и растительного (сливочного масла). Такой набор не назвать полезным.

Подобное сочетание жирных ингредиентов создаёт на выходе тяжёлую для переваривания пищу. Калорийность одной порции блинов может достигать немалых значений, что при регулярном употреблении ведёт к увеличению веса и ухудшению самочувствия. 

Чем больше жира в тесте, тем глубже и выразительнее вкус, считают повара, однако забывая о диете ради удовольствия, мы платим прибавкой в весе.

Проблемы с органами пищеварения

Употребление обычных блинов нередко провоцирует негативные последствия у людей с хроническими заболеваниями органов пищеварения, такими как гастрит, язва, колит, панкреатит или холецистит. Обилие жиров и крахмала создает дополнительную нагрузку на желудок, кишечник и поджелудочную железу, усиливая симптомы уже имеющихся болезней.

Что можно предпринять?

Чтобы снизить риски, эксперты рекомендуют придерживаться нескольких принципов.

Уменьшить количество используемого масла при жарке блинов. Попробуйте постные рецепты.

Ограничить порцию блинов несколькими штуками в день. Желательно съесть за день не более 3-4, больше не стоит.

Выбирать более легкие начинки, например, овощные салаты, нежирное мясо или рыбу. Можно сделать блин полезнее, добавив в качестве начинки творог.

Существуют даже специальные диетические рецепты блинов, подходящие людям, стремящимся похудеть или имеющим ограничения по состоянию здоровья.

Диетические варианты блинов

Диетологи выделяют несколько полезных вариаций блинов.

Пшенично-гречневые блины. Использование гречки снижает калорийность блюда и обогащает рацион клетчаткой. Отличный вариант, который многие оценят.

Черёмухово-мучные блины. Черёмуха добавляет необычный аромат и разнообразит вкус. 

Цельнозерновые блины. Отличаются высоким содержанием витаминов группы B и минералов. Самые полезные и питательные.

Блины на минеральной воде. Такой рецепт позволяют сократить калорийность за счёт замены масла водой. Не так вкусно, но вполне низкокалорийно. 

Некоторые врачи советуют полностью исключить из рецепта блинов коровье молоко, используя чистую воду или миндальное молоко, что помогает снизить аллергенность блюда и облегчает процесс усвоения его организмом.

Диетологи отмечают, что сегодня для приготовления блинов есть десятки альтернативных рецептов. Здоровое питание возможно даже в праздник, главное — правильно подобрать такой вид лакомства, который не навредит здоровью.

Правильный выбор начинки

Часто источником повышенной калорийности выступают начинки. Поговорим о том, какие из них самые “тяжёлые”.

Варенье и джем. Высокий уровень сахара в них стимулирует у человека накопление жира. В подобных начинках сахара больше чем в большинстве блюд.

Икра и морепродукты. Хотя они богаты Омега-3 кислотами, высокое содержание соли и отсутствие термообработки делают их потенциально небезопасными. Лучше всего выбрать маложирную рыбу. 

Сливочный крем и шоколад. Десертные начинки добавляют не только яркий вкус, но и десятки и даже сотни калорий. Они снижают общую полезность блюда, превращая блины в настоящий фастфуд по степени вредности. 

Какие начинки можно использовать без опасений?

Куриная грудка или филе индейки. В них мало жира и много белка, а значит достаточно пользы. К тому же это сытно.

Запечённая рыба или омлет. В таком сочетании достаточно пользы и яркого вкуса. 

Свежие ягоды и фрукты. Это самый безопасный и полезный вариант. Никаких лишних калорий, только яркий вкус и свежесть.

Творожный десерт без сахара. Подобная начинка подойдёт тем, кто хочет побаловать себя без вреда для здоровья.

Как их правильно хранить?

Особенно внимательными следует быть пожилым людям и детям, чей организм хуже справляется с обработкой тяжёлой пищи. Меры предосторожности важны, иначе вы рискуете получить пищевое отравление.

После приготовления блины хранятся недолго. Через несколько часов на поверхности блина начинают размножаться микроорганизмы, способные вызывать пищевые инфекции. Так что лучше съесть сразу или не готовить слишком много. 

Разогреть на следующий день. Повторный разогрев готового блюда приводит к тому, что оно теряет значительную часть питательных свойств и становится менее пригодным для здорового питания. Однако, при подогреве вы убьёте часть вредных бактерий, так что греть нужно, если же вы всё-таки сберегли блины на будущее.

Что говорят врачи?

Любители тонких хрустящих блинов часто используют слишком много растительного масла, увеличивая общую калорийность. Масло, на котором готовится блин, представляет собой самую вредную часть рецептуры.

Врачи советуют есть свежие блины, приготовленные непосредственно перед подачей. В них хватает вреда, но по крайней мере ещё нет вредных бактерий.

Выбирайте небольшую порцию — максимум два-три небольших блина за раз.

Дополните трапезу зелёным чаем или травяным настоем, чтобы облегчить пищеварительный процесс. Если запиваете блин вредным соком или газированным напитком — рискуете заработать гастрит. 

Блины были и остаются любимым лакомством миллионов россиян, однако как и во всём, с ними нужно знать меру. Такую еду не назвать здоровой, не зря её называют праздничной. Это блюдо — важная часть культуры Масленицы и наследия предков, которая продолжает привлекать всё больше новых людей. 

Ранее “ЧС” писал о том, какие блины пекут в разных странах мира.